「源助大根を食す」野菜がもっと好きになる 野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.222
2018-2-4 8:06
テーマ ： 野菜・果物のお話
野菜がもっと好きになる 「源助大根を食す」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.222
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です♪
先日参加したイベントで食べたおでんの大根が、大変美味しかったのでご紹介したいと思います。その大根は見た目がツルっとしていて、煮ると浮き出る大根特有の食物繊維の筋が見当たりません。箸を入れてみると、堅そうに見えたのにサクっと２つに割れ、口に含むとあっという間に溶けていなくなりました。なんて滑らかな舌触りでしょう！
その大根の名は、源助大根。石川県金沢の伝統野菜として栽培されている小ぶりの大根だと教えてもらいました。地元の方は、おでんを作るときは他の大根に浮気をしない程、必須食材なのだそうです。一時は生産者が１人に減ってしまったそうですが、近年の伝統野菜ブームもあり、現在では徐々に生産量も増え、関西や首都圏などへも出荷されるようになったそうです。旬は２月上旬まで。伝統野菜コーナーを設けている青果店も増えているので、みかけたら是非おでんでご賞味ください。