「うすいえんどうとグリーンピース」みかんでもっと笑顔になる 野菜ソムリエ 小宅祐子さん vol.239
2018-5-31 11:48
テーマ ： 野菜・果物のお話
みかんでもっと笑顔になる 「うすいえんどうとグリーンピース」
野菜ソムリエ 小宅祐子さん vol.239
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こんにちは。野菜ソムリエの小宅祐子です。
今回は旬のマメ科野菜の一つ、「うすいえんどう」と「グリーンピース」をご紹介します。この二つは兄弟のようにとても似ていますが、食べ比べるとそれぞれに個性があり、大変興味深いです。
どちらもさやを取って中の未成熟の豆を食べる「実エンドウ」。うすいえんどうは主に関西でよく食べられる豆でグリーンピースと比べて皮が薄く青みも強くないので上品な味わい。繊細な甘みがあり、ホクホクとした食感です。一方、グリーンピースは甘みと青みが強く、皮は厚みがあります。生豆は缶詰のものとは別格の味わいです。
おすすめの茹で方は塩を振ってしばらく置いた豆を熱湯に入れて4～5分茹で、火からおろしてそのまま冷まします。こうすることで豆にしわが寄るのを防ぐことができます。豆ごはんも昆布と酒と塩を入れて炊いたお米に後からこの豆を混ぜると美しく仕上がります。ぜひ旬の実エンドウで試してみてくださいね。