「青柚子と黄柚子」果物がもっと好きになる 野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.396
2021-9-12 7:09
テーマ ： みかんのご紹介
果物がもっと好きになる 「青柚子と黄柚子」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.396
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
日本料理のアクセントとして欠かせない柚子。柚子には青柚子と黄柚子があることをご存知でしょうか？日本一の生産量を誇る高知県では、この時期「サンテ」と呼ばれる布に被われた青柚子で一杯になり、さながら花が咲いたような風景が広がります。サンテには日焼け防止と着色を進める効果があり、サンテを1ヶ月以上被せた柚子は、湿度温度を管理された施設で、リンゴなどの植物からも発生するエチレンガスによって熟成されます。すると本来11月頃から出荷する黄柚子を、ひと足早く９月末から出荷できるようになるそうです。柚子の未熟果である青柚子は、黄柚子に比べ、キレのある爽やかな酸味と香りが特徴です。特に皮が重宝され、すりおろして柚子胡椒に使われる他、素麺などの夏料理に清涼感をプラスしてくれます。黄柚子は果汁が多く、鍋料理に欠かせないアイテムです。異なる味わいを２度楽しめるのは嬉しいですね。