「わさびにも旬がある？」みかんでもっと笑顔になる 野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.420
2021-11-17 7:25
テーマ ： 野菜・果物のお話
みかんでもっと笑顔になる 「わさびにも旬がある？」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.420
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
日本原産の和食に欠かせない薬味といえば、わさびです。最近では世界で注目を集め、料理のみならず、チョコレートなどのスイーツにも使用されるほど。そんなわさびは多年草で一年中収穫できますが、ツーンと鼻に抜ける独特な辛味を楽しむという意味では晩秋から冬にかけて旬を迎えます。茎に近い部分ほど辛味と香り成分が豊富なので、使う直前に食べる分だけ茎側からすりおろすのがおすすめです。その際、なるべく目の細かいおろし金を使ったほうが、風味が飛ばずにおいしく召し上がっていただけます。また、チューブでワサビを購入する場合は表記に注目。日本加工わさび協会で定められた統一基準によって、「本わさび使用」と書かれているものは、本わさびの使用率が50％以上。「本わさび入り」と表示されているものは本わさびの使用率が50％以下となっています。お買い物の際、チェックしてみてくださいね。