「スナップエンドウの卵ディップ」野菜がもっと好きになる 野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.464
2023-5-14 6:58
テーマ ： 塩みかん活用レシピ
野菜がもっと好きになる 「スナップエンドウの卵ディップ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.464
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
家庭菜園ではスナップエンドウが収穫最盛期を迎えました。今年は豊作で、毎日どうやって食べようかと嬉しい悩みを抱えています。そこで、今回は塩みかんを使って、スナップエンドウに合うディップを考えてみました。
【材料】（２人分）
・スナップエンドウ‥１００g
・ゆで卵‥１個
・塩みかん（完熟）‥小さじ１/２
・マヨネーズ‥大さじ１と１/２
・粒マスタード‥小さじ１
・カレー粉‥少々
【作り方】
①スナップエンドウのスジをとり、塩（分量外）を加えた熱湯で１分ほど茹で、ザルにあげる。
②茹で卵を荒みじん切りにし、その他の調味料を加えてよく混ぜ合わせる。
③器に①を盛り、上から②をかけて完成。
カレー粉と完熟みかんの香りが食欲を刺激する一品です。スナップエンドウに含まれているβカロテンやビタミンKは脂溶性の栄養素なので、油と一緒に摂ると吸収率がアップします。よかったらお試しくださいね。（