「幻の玉ネギ 札幌黄」果物がもっと好きになる 野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.509
2024-10-15 12:00
テーマ ： 野菜・果物のお話
こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
東西に長い日本列島で、
ラストに収穫シーズンを迎える北海道札幌市東区で、
先月中旬から札幌黄という品種の玉ネギの出荷がスタートしました。
明治初期にアメリカから導入された品種を旧札幌村で栽培。
その後札幌の気候風土に合うように改良を重ね、
F１品種が主流の今でも、札幌の地で育て続けられています。
その量は同地で栽培される作付面積の僅か３パーセント程という希少さ。
なぜなら、F１品種に比べて育てるのが難しく、
傷むも早いため流通に向かず、
東京や大阪などの市場に出回ることがほぼないため、
育てる生産者も少ないそうです。
ただ、プロの料理人にファンが多く、
特に加熱した時の香りの立ちかたや旨みは格別で、
スープにするとまるでブイヨンを入れたような奥深い味わいになります。
ネット通販で送ってくれる農家さんもあるようなので、
気になる方はお取り寄せしてご自分の舌で体感してくださいね。