野菜がもっと好きになる 「塩みかんの手作りなめたけ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.282
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です♪
春爛漫。各地から桜の開花宣言が届き、今週はお花見にお出かけの方も多いことでしょう。この季節、桜は美しいけど花粉症で辛い思いをされている方も多いのではないでしょうか？鼻炎で食事を摂るのも面倒という方でも、さっと作れて食も進むレシピ・塩みかんの手作りなめたけをご紹介したいと思います。
【材料】（作りやすい量）
・えのきたけ…200ｇ
・だし汁…50ml
・すし酢…50ml
・赤唐辛子…１本分
・塩みかん（青）…小さじ１
【作り方】
①えのきたけの石づきを除き、食べやすい長さに切る。鷹の爪は種を除き輪切りにする。
②鍋に①とその他の調味料を入れて中火で煮る。
③ぬめりが出て煮汁が少なくなってきたら火を止め、そのまま冷まして完成です。
炊き立てのご飯にはもちろん、釜揚げうどんにも合います。煮沸殺菌した保存瓶に入れておけば冷蔵庫で１週間ほど持ちます。塩みかんの爽やかな香りをぜひお楽しみください。
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みかんでもっと笑顔になる「塩みかんコールスロー」
野菜ソムリエ 小宅祐子さん vol.227
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こんにちは。野菜ソムリエの小宅祐子です。
春キャベツが美味しい季節になってきました。今日は旬のキャベツと塩みかん（みかんを塩漬けにした万能調味料）を使ったレシピをご紹介します。
「塩みかんコールスロー」
【材料】（2人分）
キャベツ 1/4個
ニンジン 1/4本
◎塩みかん（青みかん） 小さじ1
◎マヨネーズ 大さじ1
◎酢 大さじ1
◎砂糖 小さじ1
【作り方】
1.キャベツは1㎝角の色紙切り、ニンジンは千切りにする。
2.1に塩（分量外）を少し振り、しばらく置いて野菜から水分を出す。
3.ボウルに◎の材料を入れて混ぜる。
4.3のボウルにしっかり水気を切った2のキャベツとニンジンを入れて和える。
塩みかんを入れることですっきり爽やかさの増すコールスローです。キャベツを色紙切りにして、この時期特有のふんわり柔らかい食感を存分に楽しんでくださいね。これにツナやサラダチキンを加えるとよりボリュームアップして食べ応えがでます。よければ試してみてください。
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こんにちは。野菜ソムリエの小宅祐子です。
先日幕張メッセで開催されたFOODEX JAPAN 2019に出展したミヤモトオレンジガーデンのブースを今年もお手伝いさせていただきました。
日本最大の食の祭典とも言われるこのイベント。4日間、大賑わいの会場は熱気に溢れておりました。中でも日本各都道府県のブースは大人気！我らがミヤモトオレンジガーデンのブースではこれから発売する新商品「おもてなし上手 鯛の塩みかんマリネ」の試食をお出ししました。たくさんの方々から「美味しい！」「ほんのりみかんの風味が良い感じ」「塩みかんと鯛は合うね～！」といった嬉しいご意見をいただいたこの商品。早ければ来月あたりから店頭に並ぶ予定です。八幡浜産の天然鯛を塩みかん（みかんを塩漬けにした万能調味料）でマリネしており、みかんがやさしく香る上品な味わいです。冷凍商品なのでご家庭の冷凍庫に一つストックしておくと急な来客時にも大変便利。どうぞ発売を楽しみにしていてくださいね。
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野菜がもっと好きになる 「深谷もやしの塩みかんマリネ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.277
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です♪
先週は、味が濃くて生命力を感じる「深谷もやし」の話をしましたが、今回はそんな深谷もやしと塩みかんドレッシングを使ったマリネをご紹介したいと思います。
【材料】（２人分）
・深谷もやし（黒豆もやしで代用可）…100ｇ
・きゅうり…１本
・塩みかんドレッシング（青みかん）…大さじ３
【作り方】
①沸騰したお湯に深谷もやしを入れて１０秒ほど加熱する。
②ザルにあげて水気をしっかり切り、粗熱をとる。
③鬼おろしできゅうりをおろし、②と一緒に塩みかんドレッシングでマリネして、冷蔵庫で30分ほど冷やして完成です。
塩みかんドレッシングの爽やかな香りときゅうりのみずみずしさが、深谷もやしの味をひき立ててくれます。もやしの煮汁は捨てずに、少し煮詰めてから削り節と醤油を加え、お好みで一味唐辛子を加えてお召し上がりください。深谷もやしは通販でも取り寄せることが出来るので、ぜひ１度ご賞味ください。
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「野菜がもっと好きになる 胃もたれスッキリ 大根とろろ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.270
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あけましておめでとうございます！
野菜ソムリエの知久です♪明日は七草粥！ということで、七草のひとつ、スズシロ（大根）を使った胃腸に優しい一品をご紹介したいと思います。
【材料】（２人分）
・大根…80ｇ
・長いも…50ｇ
・だし汁…大さじ２
・塩みかん（青）…小さじ1/2
【作り方】
①大根と長いもの皮をむき、すりおろす。
②だし汁に塩みかんを溶き、①と混ぜ合わせて完成です。
大根と長いもの両方に、でんぷんを分解する消化酵素のジアスターゼが含まれています。食べ物の消化を助け胃酸をコントロールすることで、胸焼けや胃もたれを改善してくれる優れもの。ここでポイントとなるのが大根をおろした時の水分です。この中に酵素やビタミンＣなどの栄養が詰まっているので捨てずに使ってください。長いものように粘り気のある食材と合わせると、水分も残さずに活用できますよ。正月休みの帰省や旅行で食べ過ぎた方は、疲れた胃を労わってあげてくださいね。
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みかんでもっと笑顔になる 「塩みかんで紅白なます」
野菜ソムリエ 小宅祐子さん vol.270
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あけましておめでとうございます。野菜ソムリエの小宅祐子です。
2019年、今年も様々な野菜・果物情報をお伝えしていきたいと思います。どうぞよろしくお願いいたします。
さて、お正月と言えばお節料理ですが、今回はその中の一品「紅白なます」を塩みかんでアレンジしたレシピをご紹介します。
「塩みかんで紅白なます」
【材料】（2人分）
だいこん 100g
にんじん 40g
〇酢 大さじ2
〇砂糖 大さじ1
〇塩みかん（青みかん） 小さじ1/2
【作り方】
1. だいこんとにんじんは皮を剥き、5㎝長さの千切りにする。
2. 1に少量の塩（分量外）をして水気をよく絞る。
3. ボウルに〇の材料を入れてよく混ぜ、2を加えて馴染ませる。
ふんわり香るみかんの風味と皮のほろ苦さがアクセントに。いつもの紅白なますもいいですが、ほんの少しのアレンジで新鮮さをプラスできます。にんじんは金時にんじんのような紅色の品種を使うとよりお正月らしく、彩りのコントラストも楽しめます。試してみてくださいね。
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果物がもっと好きになる 「お節料理にも合う塩みかん」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.269
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です♪
今年も残りわずか。お節料理作りに精を出している方も多い事と思います。
伝統的なお節料理も、塩みかんを使っていつもとはちょっと違う味わいを楽しんでみませんか？
例えば黒豆。完熟タイプの塩みかんをちょっと入れると、温州みかんの甘い香りと塩気が黒豆のコックリとした味わいを更にひき立ててくれます。また、紅白なますに柚子の代わりとして入れてもサッパリとして美味しいですよ♪ 卵との相性も良いので、伊達巻をご自宅で焼かれる方は生地にちょっとプラスしてみてください。青みかんタイプも、海老を焼く前にお酢にちょっと溶いてぬってみてください。爽やかな香りが海老の旨みに合います。鰤の幽庵焼きのタレにもちょっとプラスすると、魚臭さを消してくれますよ。かまぼこに、ほんの少しつけて食べるだけでもお酒が進みます！
試してみると意外とお節にも合う塩みかん。ぜひお試しになってみてくださいね！
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みかんでもっと笑顔になる 「カリフラワーとカブのポタージュ～塩みかんを添えて～」
野菜ソムリエ 小宅祐子さん vol.268
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こんにちは。野菜ソムリエの小宅祐子です。
いよいよ暮れも押し迫ってきました。今回はクリスマスにおすすめのレシピをご紹介します。
「カリフラワーとカブのポタージュ～塩みかんを添えて～」
【材料】（2人分）
カリフラワー 1/2個
カブ 2個
タマネギ 1/4個
牛乳 200ml
バター 10g
塩みかん（青みかん） 少々
塩 少々
【作り方】
1.カリフラワーは小房に分けて柔らかめに茹でる。
2.カブは皮を剥き、一口大に切る。
3.タマネギをみじん切りにしてレンジ（600ｗ）で1分ほど加熱する。
4.1～3の材料をミキサーにかける。
5.4を鍋に移して火にかけ、牛乳、バターを加えて混ぜながら温め、塩で味を調える。
6.器に盛り、最後に塩みかんをトッピングする。
真っ白でふわふわのポタージュに塩みかん（青みかん）の緑が映える冬におすすめのレシピです。
シンプルに素材の味を楽しむスープなので、最後に乗せる塩みかんのアクセントが際立ちます。
クリスマスディナーの一品にいかがでしょうか？
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野菜がもっと好きになる 「りんごとだいこんの塩みかんサラダ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.267
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です♪
クリスマスも近くなり、イルミネーションで輝く街を見ているとワクワクして来ますね！
今日はクリスマスのホームパーティーでサイドメニューにもなりそうなレシピをご紹介したいと思います。
【材料】（２人分）
・りんご…８０ｇ
・だいこん…５０ｇ
・パセリ（乾燥）…少々
・マヨネーズ…大さじ１
・塩みかん（青）…小さじ１/２
【作り方】
①だいこんとりんごをあられ切りにする。
②調味料をよく混ぜ合わせる。
③ボウルに①と②を入れて和え、器に盛りパセリを振って完成です。
だいこんに含まれる消化酵素のジアスターゼは、食べ物の消化を助け、胃酸をコントロールすることで胃もたれや胸やけを予防・改善してくれます。
この成分は熱に弱いので、効果を期待したいときは生食がお勧めです。
忘年会シーズン、暴飲暴食が続いてしまった翌日の朝食に、パンと一緒に召し上がっていただいても良いですよ。ぜひお試しくださいね。
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野菜がもっと好きになる 「えのきたけのチヂミ 塩みかん風味」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.264
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です♪
寒くなってくると鍋に欠かせないえのきたけ。シャキシャキとした食感が特徴ですが、実はビタミンＢ１の含有量がきのこの中でもトップクラス！しかもグルタミン酸も多く含んでいるのでお料理に旨みをプラスしてくれます。そんなえのきたけを使ったレシピをご紹介したいと思います。
【材料】（２人分）
・えのきたけ…100ｇ
・青ネギ…30ｇ
・いりごま…大さじ１
・卵…１個
・片栗粉…大さじ２
・ごま油…大さじ１
（つけダレ）
・塩みかん（青）…小さじ１
・砂糖…小さじ１
・酢…大さじ１
・ラー油…少々
【作り方】
①えのきたけと青ネギは２㎝幅にカットする。
②ボウルに①を入れて片栗粉といりごまを振り入れ、溶いた卵を加えて混ぜ合わせる。
③フライパンにごま油を熱し、スプーン大盛り１杯分ずつ並べて、中火で両面が狐色になるまで焼く。
④つけダレの材料を混ぜ合わせる。塩みかん香る、爽やかなタレでお楽しみください。
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