野菜がもっと好きになる「塩みかん香る串焼き」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.489
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。連日初夏の陽気が続き、ビールが美味しい季節になってきました！今日は、そんなビールにピッタリ合う塩みかんレシピをご紹介したいと思います。
【材料】（２本分）
・鶏もも肉‥１８０g
・ししとう‥１０本
・塩みかん（青）‥小さじ１
・日本酒‥大さじ２
・ごま油‥小さじ１
【作り方】
①鶏もも肉を食べやすい大きさにカットする。ししとうはヘタを除き、竹串で穴をあけておく。
②日本酒で塩みかんをのばし、鶏もも肉に揉み込んで１５分ほど置いたら、竹串にししとうと交互に刺しておく。
③テフロン加工のフライパンを中火にかけ皮目から焼き、焼き色がついたら裏返し、水（分量外）１００mlを加えて蓋をして弱火で５分ほど蒸し焼きにする。
④蓋をとり水分を飛ばしたら、ごま油を垂らして香りづけする。
爽やかな青みかんの香りが、鶏肉の臭みを消してくれ、ししとうの青臭さも中和してくれます。ぜひお試しくださいね！
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みかんでもっと笑顔になる 「新じゃがとアボカドの塩みかんサラダ」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.543
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
今回は旬の新じゃがと塩みかんを使ったレシピをご紹介します。
「新じゃがとアボカドの塩みかんサラダ」
【材料】（2人分）
新じゃが 中2個
アボカド 1/2個
〇塩みかん（青みかん） 小さじ1/2
〇マヨネーズ 大さじ2
〇ヨーグルト（無糖） 大さじ1
黒胡椒 少々
【作り方】
１．よく洗ったじゃがいもをキッチンペーパーで包む。その上からラップで包み、電子レンジでやわらかくなるまで様子を見ながら加熱する。（目安：500wで3分、ひっくり返してさらに2分程度）
２．アボカドはさいの目切りにする。
３．１の粗熱がとれたらじゃがいもの皮をむき、フォークなどで粗めにつぶす。
４．３に〇の調味料を加えて混ぜる。
５．４に２を合わせて軽く混ぜ、器に盛り黒胡椒を挽く。
新じゃがを使う上に、塩みかん（青みかん）やヨーグルトであっさりと軽めの仕上がりに。アボカドのコクと塩みかんの相性もぴったりです。よければ試してみてくださいね。
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野菜がもっと好きになる 「博多万能ネギとアボカドのサラダ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.484
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
福岡県を代表する野菜のひとつ・博多万能ネギはご存じの方も多いと思います。根深ネギに比べて辛味も穏やかで、カロテンやビタミンCを多く含み、風邪予防の効果も期待できます。今日はそんな博多万能ネギと塩みかんを使ったレシピをご紹介したいと思います。
【材料】（作りやすい料）
・博多万能ネギ‥６本
・アボカド‥１個
・塩みかん（青）‥小さじ１/２
・炒りゴマ‥小さじ１
・米酢‥大さじ１
・白だし‥小さじ１
【作り方】
① 博多万能ネギは、根本を５㎜ほど除いてから小口切りにする。アボカドは皮と種を除いてから角切りにする。
②ボウルに塩みかんと米酢・白だしを入れてよく混ぜ合わせる。
③炒りゴマと①を②のボウルに入れて、サッと和えて完成。
食べきらない時は、保存用タッパーに入れて冷蔵庫で保管し、２日以内にお召し上がりください。青みかんと青ネギの爽やかな香りのハーモニーが、病みつきになる一品です。
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みかんでもっと笑顔になる「トマトと塩みかんのケールサラダ」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.539
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
だんだんと暖かくなると新鮮でおいしいサラダが食べたくなります。今回は塩みかんマリネの素をドレッシングにアレンジしたサラダをご紹介します。
「トマトと塩みかんのケールサラダ」
【材料】（2人分）
サラダケール 2枚
トマト 1個
塩みかんマリネの素 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
粉チーズ 大さじ1/2
黒胡椒 少々
【作り方】
１．ケールは茎を取って葉をひと口大にちぎる。
２．ボウルにトマトをおろし金ですりおろし、塩みかんマリネの素とオリーブオイルを加えて混ぜる。
３．２に１を入れて軽く和え、器に盛って粉チーズと黒胡椒をかける。
すりおろしたトマトに塩みかんマリネの素を加えるとあっという間に自家製のドレッシングが完成。オリーブオイルを加えることでリッチなコクと風味がアップ。トマトのリコピンの吸収率も上がります。ナッツやパプリカ、ミニトマトを加えるのもおすすめです。よければ試してみてくださいね。
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野菜がもっと好きになる 「塩みかん薫る蓮根の黒ごまサラダ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.483
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
今日は蓮根を使ったレシピをご紹介したいと思います。
【材料】（２人分）
・蓮根‥１５０g
・塩みかん（完熟）‥小さじ１
・黒すりごま‥大さじ２
・マヨネーズ‥大さじ１
・プレーンヨーグルト‥大さじ１
【作り方】
①蓮根の皮をむき、たっぷりのお湯で３０秒ほど茹でたら冷水で洗ってぬめりを取る。
②ボウルに塩みかん・マヨネーズ・ヨーグルト・黒すりごまを入れてよく混ぜ合わせる。
③水気をしっかりしぼった①を②に入れて、さっと和えて完成。
蓮根の生産量日本一の茨城では、年末の１２月にお正月商材として最も需要が伸び、値段も高くなります。実は収穫期間が長く、時期によって味わいが異なるのが蓮根の面白いところ。９月下旬の掘り始め頃は、シャキシャキ食感でさっぱりとした味わい。年が開けて１月２月頃になってくると、モチッとした食感で甘さも増してきます。その差も楽しみながら、ぜひお試しくださいね。
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野菜がもっと好きになる 「ちりめんじゃこの塩みかん和え」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.480
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
旅行好きな方だったら、行く先々で必ず買ってくる「お気に入りのお土産」があると思います。私の場合は高知県のちりめんじゃこが、そんなお土産のひとつです。高知では、炊き立てのご飯の上にたっぷり乗せて、「ゆのす」と呼ばれる100パーセント柚子果汁と醤油をかけて食べるのが主流。とても美味しいのでぜひトライして欲しい逸品です。せっかくなので今回は、塩みかんを使ったメニューをご紹介したいと思います。
【材料】（２人分）
・ちりめんじゃこ‥１００g
・塩みかん（青みかん）‥小さじ１
・ねぎのみじん切り‥大さじ２
・すし酢‥大さじ２
・味付け海苔‥４枚
【作り方】
①ボウルにすし酢と塩みかんを入れ、よく混ぜ合わせる。
②ちりめんじゃこ、ねぎ、手で千切った海苔を入れてサッと混ぜ合わせて完成。
塩みかんは魚介類との相性も抜群です。そのままでも美味しいですが、熱々のご飯に乗せて是非お試しください。
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「玉子とクレソンのサンド 塩みかんマスタード風味」 みかんでもっと笑顔になる
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.535
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
今回は、塩みかん（青みかん）を使ったレシピをご紹介します。
「玉子とクレソンのサンド 塩みかんマスタード風味」
【材料】（1人分）
食パン 2枚
卵 2個
クレソン 5～6本
塩みかん（青みかん） 小さじ1/2
マヨネーズ 大さじ1～2
マスタード 小さじ1
【作り方】
１．ゆで卵を作る。
２．クレソンの茎の下部分を細かくきざむ。
３．ボウルでゆで卵をつぶし、２と塩みかん（青みかん）、マヨネーズ、マスタードを加えて混ぜる。
４．軽く焼いた食パンにクレソンの葉の部分と３をのせてはさみ、半分に切る。
ピリッとした辛味のあるクレソンもまろやかな玉子サラダでたっぷり食べられる、栄養価の高いサンドイッチです。塩みかん（青みかん）の清涼感はマヨネーズ＆マスタードとの相性抜群。クレソンの茎も加えることで食感も出て、タルタルソースのような雰囲気に。マヨネーズの量はお好みで調整してみてくださいね。
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野菜がもっと好きになる 「塩みかんでお節をリメイク！」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.479
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。お雑煮やお節料理を作って、ご家族と正月休みに楽しまれた方も多いことと思いますが、冷蔵庫の中に、使い切れずに余っている材料はありませんか？今日はそんな正月食材と塩みかんを使って、簡単リメイクレシピをご紹介したいと思います。
【材料】（作りやすい分量）
・伊達巻き‥１/６本
・糸みつ葉‥１/３袋
・削り節‥１パック
・塩みかん（完熟）‥小さじ１/２
・マヨネーズ‥大さじ１
【作り方】
① 伊達巻きは角切りにして、糸みつ葉はみじん切りにする。
②ボウルにマヨネーズと塩みかんを入れ、よく混ぜ合わせる。
③ ②のボウルに①と削り節を加えて軽く混ぜ合わせ、器に盛って完成。
切って混ぜるだけなのでとっても簡単です！鰹節とみつ葉の香りが食欲をかき立ててくれます。かまぼこや数の子も余っていたら、同様に角切りにして混ぜても美味しいですよ。リメイクレシピにも大活躍の塩みかん。ぜひお試しください。
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みかんでもっと笑顔になる「かつお菜の塩みかんお浸し」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.530
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
早いもので今年も一年が終わろうとしています。今回は縁起の良い「勝男菜（かつおな）」を使った塩みかんレシピをご紹介します。
「かつお菜の塩みかんお浸し」
【材料】（2人分）
かつお菜 ２枚
かつお節 少々
〇塩みかんマリネの素 小さじ1/2
〇かつお菜のゆで汁 大さじ2
〇リンゴ酢 小さじ1/2
〇しょうゆ 少々
【作り方】
１．かつお菜は茎と葉に分けて茎は1分、葉は30秒ほど茹で、ザルにあげて水気をしぼる。
２．ボウルに〇の材料を合わせておく。
３．１を3～4㎝長さに切り、もう一度ぎゅっと水気をしぼる。
４．３を２のボウルに入れて和え、30分ほど置いて味を馴染ませる。
５．器に盛り、かつお節を飾る。
かつお菜はうまみが強く、小松菜のような、高菜のような風味を持っていて、塩みかんマリネの素との相性がとても良い青菜です。辛味はなくやわらかいのでサッと茹でるだけでおいしく召し上がっていただけます。よければ試してみてくださいね。
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みかんでもっと笑顔になる 「柿とセロリの塩みかんサラダ」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.526
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
今回はおもてなし料理としても使える、秋の味覚・柿を使った簡単塩みかんレシピをご紹介します。
【材料】（2人分）
柿 1/2個
セロリ 30g
クリームチーズ（固形） 10g
ディル 少々
塩みかんマリネの素 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1
【作り方】
１．柿、セロリ、クリームチーズは大きさをそろえて1㎝角程度のダイス状に切る。
２．ボウルにすべての材料を入れて、軽く和える。
柿の甘さとセロリの清涼感、ディルのアクセントを塩みかんマリネの素がうまく調和させてくれる一品。クリームチーズと塩みかんマリネの素の相性も抜群で、前菜にぴったり。さらに生ハムなどを加えるとボリュームもUP。食べ応えが出ます。柿は品種で様々な味わいの違いがありますが、コリコリとした食感が魅力の次郎柿などでつくるのがおすすめです。甘さなどは個体差があるので、お好みで調味料の量を調整してみてください。よければ試してみてくださいね。
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