野菜がもっと好きになる「塩みかん香る行者にんにくのミルフィーユ豚かつ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.426
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
先週は、春を告げる山菜「行者にんにく」のご紹介をしましたが、今週は、行者にんにくと塩みかんを使ったレシピをご紹介したいと思います。
【材料】（２人分）
・行者にんにく‥３０g
・豚ロース薄切り‥８枚
・溶き卵‥１個分
・小麦粉‥適量
・パン粉‥適量
・塩コショウ‥適量
・揚げ油‥適量
・塩みかん（青）‥小さじ１
・すし酢‥大さじ２
【作り方】
①行者にんにくの茎はみじん切りにし、葉は縦半分にする。
②豚ロースに軽く塩コショウを振り、①の葉を重ねてお団子状に丸める。
③小麦粉→溶き卵→パン粉の順で衣をつけ、１７０度の油で揚げる。
④塩みかんとすし酢・①の茎を混ぜ合わせたタレをつけていただく。
行者にんにくは、にんにくと同じアリシンが含まれているので、ビタミンB１を含む豚肉と一緒に摂ると疲労回復効果が期待できます。塩みかんで香りもマイルドになるますよ。見かけたら、ぜひお試しくださいね。
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みかんでもっと笑顔になる 「アスパラガスソテー塩みかんオランデーズソース」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.443
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
今回は旬のアスパラガスを主役で楽しめる塩みかんレシピをご紹介します。
「アスパラガスのソテー塩みかんオランデーズソース」
【材料】（2人分）
アスパラガス 3～4本
卵黄 1個分
バター 20g
塩みかん（完熟） 小さじ1/3
レモン汁 少々
はちみつ 少々
【作り方】
１．アスパラガスは根元5㎝ほどピーラーで皮をむき、1分弱茹でる。
２．バターをレンジ加熱して溶かし、塩みかん、レモン汁、はちみつを加えてよく混ぜる。
３．卵黄に２を少しずつ加えてよく混ぜる。
４．３を500wのレンジに20秒ほどかける。（様子を見つつ、もったりする程度加熱）
５．１のアスパラガスをフライパンで少し焦げ目がつくまで焼いて、４をかける。
レンジで作る簡単オランデーズソース。アクセントの塩みかん（完熟）は卵やバターとの相性も抜群です。アスパラガスの甘みや旨みにぴったりのコクがあるソースになりますので、よければ試してみてくださいね。
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果物がもっと好きになる 「調理用バナナの塩みかん揚げ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.421
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
先週は調理用バナナのお話をしましたが、今日は、塩みかんを使った簡単なレシピをご紹介したいと思います。
【材料】（２人分）
・調理用バナナ‥１本
・塩みかん（青）‥小さじ２
・小麦粉‥大さじ３
・青のり粉‥小さじ２
・水‥大さじ３
・揚げ油‥適量
【作り方】
①バナナの皮をむき、１㎝幅の笹切りにする。
②小麦粉を水で溶き、塩みかんと青のり粉も加えて混ぜ合わせる。
③バナナに②の衣をつけ、１６０度に熱した油で４分ほど揚げて完成。
油で揚げるとホクホクとした食感がジャガイモの様に感じます。塩みかんと青のりの香りが食欲をそそる一品です。調理用バナナは完熟バナナと異なり、皮がむきにくいので、包丁で縦に切れ込みを入れてからむくと、皮が身離れしやすくなります。青みかんと青のりの他にも、完熟の塩みかんとカレー粉でも美味しい衣ができますよ。ぜひ色々な味で、調理用バナナをお楽しみくださいね。
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みかんでもっと笑顔になる「インゲンと豆の塩みかんマリネ」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.439
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
春野菜のマメ類がたくさん店頭に並び始めました。今回は市販の蒸し豆とインゲンを使った簡単な塩みかんレシピをご紹介します。
「インゲンと豆の塩みかんマリネ」
【材料】（2人分）
サヤインゲン 5～6本
ミックスビーンズ（ドライパック） 50g
塩みかんマリネの素 小さじ1弱
酢 小さじ1
ナンプラー（なければ醤油） 少々
【作り方】
１．サヤインゲンは2～3分茹でて水気を切り、1～2㎝長さに切る。
２．ボウルに１とミックスビーンズを入れ、調味料を加えて和える。
インゲンのシャキッとした食感と豆のホクっとした食感が楽しいデリ風サラダです。使うお酢は穀物酢でもいいですが、りんご酢やホワイトバルサミコ酢といったフルーティーなものもおすすめ。塩みかんマリネの素の柑橘風味とよく合います。さらに隠し味のナンプラーをほんのひと回しするだけで味にぐっと深みが出ます。よければお試しください。
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野菜がもっと好きになる 「塩みかん香るアジアンちらし寿司」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.418
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
ひな祭りの定番・ちらし寿司もバリエーションを増やせば、ひな祭りが終わった後も楽しみが続きますよ。そこで今日は、塩みかんを使ったちらし寿司をご紹介したいと思います。
【材料】（作りやすい量）
・ご飯‥４００g
・すし酢‥大さじ２
・塩みかん（完熟）‥小さじ２
・海鮮（マグロや茹で海老など）‥２００g
・スイートチリソース‥大さじ１
・ポン酢醤油‥大さじ１
・パクチーのみじん切り‥５g
・お好みの野菜（チコリやサラダ菜など）‥適量
【作り方】
①ご飯が熱いうちにすし酢と塩みかんを合わせておく。
②海鮮は食べやすい大きさにカットして、スイートチリソース・ポン酢・パクチーを和えておく。野菜は食べやすい大きさにカットする。
③酢飯の上に②を乗せて完成。
みかんの香りをほんのり感じる酢飯と甘辛く味つけた海鮮が合うので、ぜひお試しください。パクチーが苦手な場合は、青ネギをお使いくださいね。
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みかんでもっと笑顔になる 「塩みかんしゃぶしゃぶ」
野菜ソムリエ 玉之内裕子さん vol.434
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
冬はお鍋がおいしいですが、みなさんはどんな鍋がお好きですか？私は毎日お鍋でもいいくらいいろんな味で楽しんでいます。なかでもおすすめの塩みかんがポイントになるしゃぶしゃぶ鍋をご紹介します。
「塩みかんしゃぶしゃぶ」
【材料】（2人分）
豚薄切り肉 150g
レタス お好きなだけ
大根おろし 大さじ2
塩みかん（完熟） 小さじ1
水 1000ml
昆布 5㎝角1枚
酒 大さじ1
【作り方】
１．鍋に水と昆布を入れて30分ほど置く。
２．しっかりと水気を切った大根おろしに塩みかんを混ぜる。
３．１を火にかけ、酒を加えて沸騰直前で昆布を取り除く。
４．３に豚肉やレタスをくぐらせて火を通し、２の塩みかん大根おろしをのせて食べる。
レタスをしゃぶしゃぶすることによっていつもの倍以上の量を食べられます。ロメインレタスなど少し繊維の強めなレタスがおすすめです。たれの代わりの塩みかん大根おろしがさっぱりと香りも豊かで豚肉との相性抜群です。
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果物がもっと好きになる 「塩みかん香るイカゲソと青パパイヤの唐揚げ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.416
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
「おうちご飯」を作る機会が増え、様々なスパイスを買い足したという方に朗報です！塩みかんはスパイスとも相性が良いのです。今日は塩みかん（完熟）とスパイスを使った唐揚げをご紹介したいと思います。
【材料】（２人分）
・イカゲソ‥１５０g
・青パパイヤ‥１００g
・塩みかん（完熟）‥小さじ２
・みりん‥大さじ２
・クミンパウダー‥小さじ１/４
・コリアンダーパウダー‥小さじ１/４
・片栗粉‥適量・揚げ油‥適量
【作り方】
①イカゲソの吸盤を包丁でとってから洗い、２本ずつに切り分けておく。パパイヤは皮を剥き３㎜幅にスライスする。
② 塩みかんとスパイス、みりんを混ぜ合わせ、①を２０分ほど漬け込む。
③ 片栗粉をまぶし、１８０度の油で２分ほど揚げて完成。
青パパイヤの代わりに大根やジャガイモでもOKです。辛いものが好きな方はチリペッパーを少量加えてください。家飲みのおつまみに、ぜひお試しを！
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野菜がもっと好きになる「寒鰤の塩みかん山椒焼き」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.413
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
愛媛の新しい調味料「塩みかん」は単品で使用しても美味しいですが、他の調味料と合わせて、新しい味わいを発見するのも楽しい調味料です。今日はそんな塩みかんと「山椒」を合わせたレシピをご紹介したいと思います。
【材料】（２人分）
・寒鰤の切り身‥２切れ（１６０g）
・塩みかん（青）小さじ１強
・山椒パウダー‥小さじ１/４
・酒‥大さじ２
・片栗粉‥適量
・サラダ油‥大さじ１/２
【作り方】
① ビニール袋に塩みかんと山椒、酒を入れて混ぜ合わせ、寒鰤を入れて一晩漬け込む。
②水気をペーパーで拭き取ってから片栗粉をまぶす。
③ 油を入れたフライパンを中火にかけ、焼き色をつけながら５分ほど焼いて完成。
鰻の蒲焼に欠かせない山椒は、みかんと同じミカン科の植物なので、柑橘類との相性が良い調味料です。塩みかん（青）と山椒の爽やかさが、脂の乗った寒鰤の旨さを引き立てる一品です。ぜひお試しください。
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みかんでもっと笑顔になる「塩みかんタンドリーチキン」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.430
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
今回はスパイスと塩みかんを組み合わせたおすすめレシピをご紹介します。
「塩みかんタンドリーチキン」
【材料】（2人分）
鶏もも肉 250g
塩みかん（青）大さじ1
無糖ヨーグルト 大さじ3
カレーパウダー 大さじ1/2
【作り方】
1．鶏もも肉を一口大に切る。
2．1を袋に入れて塩みかん、ヨーグルト、カレーパウダーを加えて揉みこみ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
3．フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱し、軽く汁気を切った鶏肉を皮目が上になるようにして焼く。
4．上下を返して中心部分まで火を通す。
皮目を上にして焼き始めた方が肉に早く火が入り、焦げ付きにくいです。青みかんの香りと皮のほろ苦さがアクセントになり、カレーパウダーだけでは出ない味わいに。塩みかんのおかげでとびきりおいしいタンドリーチキンが簡単にできますのでぜひ試してみてくださいね。お好みでレモンやレタスを添えてお召し上がりください。
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野菜がもっと好きになる 「塩みかんで食べるお節料理」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.410
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明けましておめでとうございます！野菜ソムリエの知久です。
お正月に食べるお節料理やお刺身、お餅を使ったお料理。「ちょっと味を変えたい」というときにも「塩みかん」が重宝します。例えば、お刺身だったら、お醤油の代わりに塩みかん（青みかん）をちょっとつけて食べるとさっぱりとした味わいになります。かまぼこや海老にも青みかんの爽やかな香りが合います。大根と人参のさっぱり味のナマスには、塩みかん（完熟）が合います。黒豆や栗きんとんの様に甘みのあるものには、完熟みかんの芳醇な香りがぴったり合います。お汁粉にも、完熟みかんの方をほんの少しだけプラスすると、味に奥行きが出て美味しいですよ。きなこ餅にも塩みかん（完熟）が合います。つきたてのお餅に大根おろしを和えるのなら、青みかんを入れるとさっぱりとして美味しいですよ。数日食べ続けるお正月料理。ちょっと味を変えたくなったときに、ぜひ塩みかんをご活用ください。
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