果物がもっと好きになる「パイナップルとチーズの塩みかんサラダ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.501
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
年々需要が増えてきているカットフルーツ。
スイカやパイナップルにメロンなど、
すぐに食べられて生ごみも出ないお手軽さがうけているようです。
今日はそんなカットパインと塩みかんを使ったサラダをご紹介したいと思います。
【材料】（２人分）
・カットパイン‥２００g
・モッツァレラチーズ‥１/２個
・ミントの葉‥適量
・オリーブオイル‥大さじ１
・塩みかん（青）‥小さじ１/２
・粗びき黒コショウ‥適量
【作り方】
①オリーブオイルと塩みかんをよく混ぜ合わせる。
②お皿に、カットパインと手でちぎったモッツアレラチーズとミントの葉を並べ、
①をかけて黒胡椒を振りかけて完成。
青みかんとミントの香りが爽やかなサラダの完成です。
毎日猛暑続きで食欲も出ない時におすすめのメニューです。
パイナップルにはタンパク質の分解酵素が含まれているため、
チーズの消化も助けてくれます。
よかったらお試しくださいね。
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果物がもっと好きになる「とうもろこしを美味しく食べる方法」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.500
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
夏が旬の野菜で忘れてはならないのがとうもろこし。
でんぷん質を多く含み野菜の中ではカロリーが高い方なので、
夏場の栄養補給としてもおすすめです。
今日は、とうもろこしを美味しく食べる方法をご紹介したいと思います。
日の出前に収穫し、その日のうちに店頭に並ぶ「朝採れ」も増えてきましたが、
それだけ鮮度が重要なのがとうもろこしです。
１日経つ毎に糖度が下がっていってしまうため、
購入したらすぐに加熱調理して食べることが重要。
また、購入時の注意点もあります。
皮をキレイに剥いて実だけを持ち帰る方をよく見かけます。
確かに家庭ゴミを増やすよりは、売り場で廃棄した方がという気持ちも分かりますが、
皮には乾燥を防ぎ鮮度を保つという役割があります。
捨てる場合は数枚残すのが最善策です。
レンジで加熱する時も、薄皮の上からラップして加熱すると、
糖度と水分が逃げないので是非お試しくださいね。
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みかんでもっと笑顔になる「キュウリでクールダウン」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.558
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
急激に暑い日が続きますがいかがお過ごしでしょうか？
こうも暑いと食欲が落ちがちですが、
そんな時こそ水分たっぷりの夏野菜をたくさんとって、
身体の熱を冷ましましょう。
夏野菜の中でもキュウリは95％以上が水分で構成されている
クールダウンにぴったりの野菜です。
氷水で冷やして丸かじりするのは夏のヘルシーなおやつに最適。
味噌をつけて食べるのもおいしいですよね。
そこで味噌にひと工夫する方法をご紹介。
お持ちの味噌に煮切ったみりんと酢を少量加え、
ほぐした梅干しを合わせてよく混ぜれば梅味噌の完成。
梅はカリウムや鉄、カルシウムなどの栄養素をはじめ、
クエン酸や梅ポリフェノールを豊富に含みます。
クエン酸には疲労回復効果が期待でき、
夏バテ対策にももってこい。
また殺菌効果がある点も菌が繁殖しやすい夏に欠かせない食材といえます。
暑い日には梅味噌キュウリ、ぜひ試してみてくださいね。
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みかんでもっと笑顔になる「甘夏と塩みかんのパクチーサラダ」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.556
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
そろそろ食べ納めの晩柑類。
今回は甘夏を使ったエスニック風サラダをご紹介します。
「甘夏と塩みかんのパクチーサラダ」
【材料】（2人分）
パクチー 1袋（約60g）
甘夏 1/2個
ミニトマト 5～6個
〇塩みかん（青みかん） 小さじ1
〇ナンプラー 小さじ1
〇酢 大さじ1
〇ゴマ油 大さじ1
【作り方】
１．パクチーは食べやすい長さにザク切りする。
２．甘夏は皮をむき2～3等分にし、ミニトマトは4等分に切る。
３．１と２をバランスよく皿に盛り、よく混ぜ合わせた〇の調味料を回しかける。
塩みかん（青みかん）の風味はエスニックな味付けにもぴったり！
パクチーやナンプラーとの相性抜群です。
また、この時期の甘夏は酸味が落ち着いて甘みが立ち、
サラダにするとよりその存在感が際立ちます。
暑く湿度が高いときに食べたくなる清涼感のあるサラダ。
蒸し鶏やツナなどを加えるのもおすすめです。
パクチー好きな方はぜひ試してみてくださいね。
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果物がもっと好きになる「塩みかん香るもやしの新生姜炒め」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.497
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
先週は初夏の今が旬の新生姜についてお話しましたが、
今日は新生姜をたっぷり使った塩みかんレシピをご紹介したいと思います。
【材料】（２人分）
・もやし‥１袋
・新生姜‥３０g
・ニラ‥１/２袋
・塩みかん（青みかん）‥小さじ１
・鶏ガラスープの素‥小さじ１
・水‥大さじ１・ごま油‥大さじ１
【作り方】
①新生姜は細めの千切りに、ニラは食べやすい長さに切る。
②塩みかんと鶏ガラスープの素に水を加えてよく溶かしておく。
③フライパンにごま油を熱し中火で新生姜を炒め、
香りがしてきたらニラともやしを加えて強火で炒め、
②を加えて水分が飛ぶまで炒め合わせたら、器に盛る。
新生姜がたっぷり入りますが辛味が穏やかなので、
意外とさっぱりと食べられます。
青みかんの香りと生姜は相性がよく、
ニラの臭みも軽減してくれます。
豚肉もプラスすると、
ボリュームのある主菜にもなります。
ぜひお試しくださいね！
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みかんでもっと笑顔になる「青梅で作る梅肉ペースト」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.553
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
毎年、梅が店頭に並び始めると6月が来たなと感じます。
今回はいろいろとある梅仕事の中でもとっても気軽に簡単にできる「梅肉ペースト」をご紹介します。
生の青梅はヘタを取り水洗いをします。
水気を切って包丁の背で潰し、中の種を取り除きます。
なんと、あとは梅を火にかけるだけ！調味料は一切なし。
純粋に梅だけが材料です。
梅は酸が強いので、お鍋はホーローか土鍋を使いましょう。
焦がさないように時折混ぜながら、トロトロになるまで加熱してください。
木ベラなどで果肉をつぶすように混ぜると良いです。
梅を加熱するとムメフラールという血流改善効果の期待できる成分が生成されます。
出来上がったペーストは、はちみつを加えて炭酸水で割った梅ドリンクや、
酢豚など酸味のある料理に使うのがおすすめ。
小分けにして冷凍保存もできます。
よければ今年の梅仕事に梅肉ペーストも加えてみてはいかがでしょうか？
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みかんでもっと笑顔になる 「サラダ記念日」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.453
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
7月6日は「サラダ記念日」。歌人・俵万智さんの代表作「『この味がいいね』と君が言ったから七月六日はサラダ記念日」という歌に由来します。作者が7月6日を選んだのは、何でもない普通の日こそ記念日と思えるような歌にしたかったからだそう。その理由がとっても素敵だなと思います。という訳で、毎年この日はとっておきのサラダを自分の好きな方と食べるのはいかがでしょうか？今回は夏のサラダにぴったりのドレッシングをご紹介します。
「青紫蘇とトマトのドレッシング」
【材料】作りやすい分量
青紫蘇 ５枚
ミニトマト ５個
かつお節 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ１
酢 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
はちみつ 小さじ１
（塩 少々）
【作り方】
１．青紫蘇とミニトマトはみじん切りにする。
２．すべての材料をよく混ぜ、塩で味を調える。
オクラや揚げナスなど夏野菜にぴったりのさわやかでうまみもあるドレッシングです。試してみてくださいね。
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みかんでもっと笑顔になる 「ケールチップス」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.446
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
前回に引き続き、イタリア野菜のお話です。今回は「ケール」について。ケールと聞くとあの青汁の材料の…、苦くてかたい…、といったイメージを持っている方も多いかもしれません。しかし最近では生でもおいしいサラダケールが主流になってきました。栄養価が高く、食べやすくなったケールをさらにおいしく、たくさん食べられるおすすめレシピが「ケールチップス」です。
【材料】（2人分）
ケール（カーリータイプ） 3～4枚
オリーブオイル 大さじ2
塩 少々
黒胡椒 少々
【作り方】
１．ケールをひと口大にちぎってボウルに入れる。
２．オリーブオイルを回しかけ、全体にからませる。
３．２を耐熱皿に重ならないように並べ、レンジ600Wで4分程度加熱する。
４，好みの塩加減で塩をふり、黒胡椒を挽く。
電子レンジで簡単にパリパリサクサクのケールチップスが完成。オリーブオイルをごま油に変えると韓国のり風に。ぜひ試してみてください。
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果物がもっと好きになる 「調理用バナナの中華風ポタージュ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.423
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。先月ご紹介した調理用バナナの美味しさにはまっています。今回は、調理用バナナを使ったポタージュをご紹介したいと思います。ジャガイモでも代用できるので、よかったらお試しくださいね。
【材料】（２人分）
・調理用バナナ（プランテイン）‥１本（１５０g）
・長ネギ‥１/２本
・干しエビ‥大さじ１
・成分無調整豆乳‥２００ml
・鶏ガラスープの素‥小さじ１
・ゴマ油‥小さじ２
・水‥２００ml
【作り方】
①調理用バナナの皮をむき、１㎝幅の輪切りにする。長ネギは粗ミジンにする。
②鍋にゴマ油と干しエビを入れて火にかけ、香りがしてきたら①を入れて軽く炒める。
③水と鶏ガラスープの素を加え、アクを取りながら５分ほど煮る。
④ミキサーで滑らかになるまで攪拌してから鍋に戻し、豆乳を加えてひと煮立ちしたら完成。
調理用バナナの優しい甘さと、ぽってりとした独特の喉越しと食感がクセになる美味しさです。
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みかんでもっと笑顔になる 「野菜スープのすすめ」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.433
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
まだまだ寒い日が続きます。そんな時には野菜がたっぷりとれて温まる「食べるスープ」がおすすめ。具材たっぷりで1皿だけで栄養バランスもいいスープを作れば、忙しい日の朝ごはんにも遅くなった日の晩ごはんにもなります。ここで一つ簡単スープレシピをご紹介。
「ショウガとレンコンのひき肉スープ」
【材料】（2人分）
レンコン 100g
長ネギ 1本
鶏ひき肉 100g
ショウガすりおろし 大さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ2
水 500ml
塩 適量
【作り方】
１．レンコンはすりおろし、長ネギは小口切りにして鍋に入れ、水を加えて火にかける。
２．煮立ったらひき肉、ショウガ、鶏ガラスープの素を加えて、肉をほぐしながら火が通るまで加熱する。
３．最後に塩で味を調える。
レンコンをすりおろすことでとろみがついて熱々の冷めにくいスープに。ひき肉が入るのでしっかり食べ応えもあります。お好みでしいたけやえのき、豆腐を加えるのもおすすめです。
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