「みかんでもっと笑顔になる」「九州の野菜・果物」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.501
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
私事ですが、この度、関東から九州へ引越しをしました。早速、九州のおいしいものを堪能しているのですが、買い物をしていて気付いたことがあります。それは、野菜・果物はもちろんのこと、肉や魚など食材の産地のラインナップがガラッと変わったこと。小松菜やレタス、ニンジンやきのこ類、並んでいる品目は同じでも関東では見かけない産地ばかり。やはり鮮度が命の生鮮食材は近くのものが並ぶのですね。食いしん坊らしくスーパーで引っ越したことを実感した瞬間でした。そしてイカで有名な呼子が近いこともあり、ちょうどこの時期はアオリイカの旬ということで、そのおいしさに驚きました！甘くてやわらかくて旨みが強く（しかも安い！）、さっとアスパラガスなどとバターソテーにするだけでもうごちそうです。
今後は九州の野菜・果物などのおいしい情報もたっぷりお伝えしていきたいと思います。引き続きよろしくお願いいたします。
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野菜がもっと好きになる 「きゅうりの塩みかんサラダ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.467
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
６月に入り、気づいてみれば今年もあと半年。早いですね！そんな我が家の家庭菜園では、きゅうりが少しずつ採れ始めました。朝採れきゅうりの食感は格別です。何もつけずにそのまま丸かじりするのが一番美味しいですが、これから本格的な夏に入り、収量が増えてくると「食べ方」に困ってきます。そんな時にオススメしたいのが、塩みかんを使ったサラダです。
【材料】（２人分）
・きゅうり‥２本
・塩みかん（青みかん）‥小さじ１/２
・米酢‥大さじ２
・スイートチリソース‥小さじ２
【作り方】
①きゅうりを細めの千切りにする。
② ボウルにその他の調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。
③きゅうりを②に入れてサッと和え、器に盛って完成。
きゅうりは体を冷やす作用があり、カリウムを多く含むので、むくみも改善してくれます。青みかんの爽やかな香りと一緒に、暑くなってくるこれからの季節、元気に乗り切りましょう！
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みかんでもっと笑顔になる 「ニンジンの塩みかんヨーグルトサラダ」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.500
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
そろそろ季節は梅雨に突入でしょうか？気温が高い日も多くなってきました。今回はさっぱりとさわやかな一品をご紹介します。
「ニンジンの塩みかんヨーグルトサラダ」
【材料】（2人分）
ニンジン 1/2本
ヨーグルト 大さじ3
塩みかんマリネの素 小さじ1/2
塩 少々
【作り方】
１．ボウルとザルの上にキッチンペーパーを置いてヨーグルトを入れ、30分ほど水切りをする。
２．ニンジンを千切りにして、塩少々をふりかけて少し置き、出てきた水気を絞る。
３．水切りしたヨーグルトに塩みかんマリネの素を加えて軽く混ぜる。
４．２に３を加えて軽く和える。
酸味のあるヨーグルトと塩みかんマリネの素が相性ぴったり！カレーパウダーやクミンを加えてエスニックにするのもおすすめです。ニンジンだけでなく、リーフサラダのドレッシングにも◎。作り置きもできますが、できれば和えたらすぐ食べてほしいレシピです。よければお試しください。
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野菜がもっと好きになる 「新玉ねぎの塩みかんサラダ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.466
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
６月直近の家庭菜園では、玉ねぎが収穫期を迎えました。玉ねぎの軸が折れてくると収穫のサイン。１週間ほどは肥大が進むのでそのまま放置してから収穫します。今日はそんな玉ねぎと塩みかんを使ったサラダをご紹介したいと思います。
【材料】（２人分）
・玉ねぎ‥大１/２個
・塩みかん（完熟）‥小さじ１
・米酢‥大さじ２
・蜂蜜‥大さじ１
・米油‥小さじ２
・鰹削り節‥１パック（４g）
【作り方】
①玉ねぎの皮をむいて、薄くスライスする。
② その他の材料をよく混ぜ合わせる。
③器に①を盛り、②をかけて完成。
食べる直前にサッと和えてお召し上がりください。玉ねぎを生で食べる時は辛みが気になるところ。水にさらしたり、塩もみしたりすると軽減されますが、水溶性の栄養成分も溶け出してしまいます。今回のレシピは、蜂蜜の甘さが辛みをうまくカバーしてくれるため、辛みを抜く下処理不要なところもポイントです。
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みかんでもっと笑顔になる「旬食材：おかひじき」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.499
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
4月中旬から6月にかけて露地物が出回る「おかひじき」。山形県の伝統野菜で海藻のひじきに形が似ていることから、おかに生えるひじきという意味で名付けられたそう。栄養価が高く、βカロテンやカリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄などを豊富に含みます。シャキシャキとした食感が魅力なので、下茹では1分から1分半程度がおすすめ。お浸しや胡麻和え、ナムルにしてもおいしく、天ぷらや汁物にも合うので使い勝手の良い野菜のひとつです。育ちすぎると固くなり食用には向かないので、緑が鮮やかでツヤがあり、やわらかそうな新芽の部分を選びましょう。新鮮なものはえぐみも少なく生で食べることもできます。氷水にさらしてシャキッとさせ、サラダにしたり、クセがないので果物と一緒にスムージーにしたりするのもおすすめです。葉野菜が少ないこの時期におすすめの緑黄色野菜。ぜひ売り場で探してみてくださいね。
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果物がもっと好きになる 「小夏と文旦の深い関係」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.465
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
５月も半ばを過ぎ、日本各地で３０度を越える日も出てきました。そんな暑い最中、高知県の土佐文旦農家は、花粉をつける交配作業に大忙しです。土佐文旦は仄かな苦みと爽やかな味わいが特徴的な、高知県民のソウルフード。実は、自身の花粉では受精しにくい性質を持っています。そこで必要になってくるのが小夏の花粉です。小夏は、直径５㎝ほどの小玉柑橘で、酸味のある果肉と甘みのある白い甘皮部分が特徴的な柑橘。開花前の小夏の蕾を収穫し、花粉を集め、タンポと呼ばれる専用器具を使って、ひとつひとつ人工受粉させていきます。それも１回でなく日を変えて３回も！繊細かつ気の遠くなる作業ですね！そのため、土佐文旦農家では小夏を一緒に栽培し、文旦の人工受粉が落ち着く５月下旬から小夏の出荷作業に入る方が多いとか。売り場で小夏を見かけたら、そんな話を思い浮かべながら手に取って貰えると嬉しいです。
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みかんでもっと笑顔になる 「ファイバーの日」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.498
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
5月18日は5（ファイブ）1（イ）8（バー）の語呂合わせでファイバー（食物繊維）の日ということで、前回に引き続き食物繊維のお話をお届けします。
食物繊維は体には吸収されずエネルギーになりませんが、近年健康のために重要な働きをすると分かってきて「第6の栄養素」とも言われています。生活習慣病予防の観点からは一日24g以上摂取するのが理想とされていますが、その目標値には全く届いていない方が多いのが現状なので、意識して摂ることが必要です。食物繊維には水に溶ける水溶性食物繊維と、水に溶けない不溶性食物繊維の2種類があります。腸活ではこのふたつを1：2のバランスで摂るのが理想的とされています。そして納豆や大麦、ゴボウ、オクラ、アボカド、リンゴなどはこの理想のバランスで食物繊維が含まれているので、おすすめの食材です。ぜひ日々の食事に取り入れて積極的に食物繊維を摂っていきましょう。
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野菜がもっと好きになる 「スナップエンドウの卵ディップ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.464
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
家庭菜園ではスナップエンドウが収穫最盛期を迎えました。今年は豊作で、毎日どうやって食べようかと嬉しい悩みを抱えています。そこで、今回は塩みかんを使って、スナップエンドウに合うディップを考えてみました。
【材料】（２人分）
・スナップエンドウ‥１００g
・ゆで卵‥１個
・塩みかん（完熟）‥小さじ１/２
・マヨネーズ‥大さじ１と１/２
・粒マスタード‥小さじ１
・カレー粉‥少々
【作り方】
①スナップエンドウのスジをとり、塩（分量外）を加えた熱湯で１分ほど茹で、ザルにあげる。
②茹で卵を荒みじん切りにし、その他の調味料を加えてよく混ぜ合わせる。
③器に①を盛り、上から②をかけて完成。
カレー粉と完熟みかんの香りが食欲を刺激する一品です。スナップエンドウに含まれているβカロテンやビタミンKは脂溶性の栄養素なので、油と一緒に摂ると吸収率がアップします。よかったらお試しくださいね。（
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みかんでもっと笑顔になる「水溶性食物繊維のすすめ」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.497
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
5月に入り、新生活にも慣れてきた頃でしょうか？そろそろ食事を整えて体調管理をしていきたい！という方も多いかもしれません。そんな方には水溶性食物繊維を意識して摂る食生活をおすすめします。腸は万病のもとと言われますが、水溶性食物繊維は、腸の善玉菌を増やし、腸内環境を整えてくれます。また、食事中の糖やコレステロールの吸収を遅らせるため、食後血糖値や食後の血中中性脂肪の上昇をおだやかにする働きがあることも知られています。しかし、大切な役割を果たす栄養素であるにも関わらず、現代の日本人に圧倒的に足りていないと言えます。水溶性食物繊維を多く含む食品には大麦などを代表とする穀類、納豆、こんにゃく、きのこ類、海藻類、オクラやナガイモのようなネバネバ系の野菜、キウイフルールやりんご、アボカドなどの果物があります。ぜひ普段の食事で意識して水溶性食物繊維を摂るように心がけましょう。
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野菜がもっと好きになる 「５月８日はゴーヤーの日」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.463
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
明日・５月８日はゴーヤーの日です。ゴーヤーの栽培発祥の地である沖縄県とJAおきなわとで、平成９年に宣言したことに始まります。５（ゴー）８（ヤー）という語呂合わせと５月から出荷が増えてくることから制定されました。ゴーヤーの消費量が増え、関東圏に夏場の産地が増えてくると、沖縄では冬春の温暖な気候を生かして冬春の出荷量を増やしてきました。「ゴーヤーの苦味が苦手」という方には家庭菜園での栽培がオススメです。ゴーヤーは完熟になると黄色くなります。熟す少し前、ほんのり黄緑色になったあたりで収穫すると、苦味がかなり和らいでいます。また、苗を購入する際は「あばしゴーヤー」がオススメです。ゴツゴツとして緑色も濃いですが、みずみずしく比較的苦味が少ない品種と言われています。紫外線が強く、気温も上がってくる５月。ビタミンCを多く含むゴーヤーを食べて元気に乗り切りましょう！
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