みかんでもっと笑顔になる 「簡単！野菜のおかず④」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.339
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
せっかくのゴールデンウィークも今年は自宅で過ごす方が多いのではないかと思います。お出かけできなくても、気分転換にお部屋やベランダにレジャーシートを広げてお弁当を詰めてピクニック気分♪というのはいかがでしょうか？今回はお弁当にぴったりのおにぎりレシピをご紹介します。
「クレソンの菜飯おにぎり」
【材料】（4個分）
米 1合
クレソン 50g
しらす 大さじ１
ゴマ油 大さじ１
塩 少々
【作り方】
１ 米を炊飯してボウルにうつす。
２ フライパンにゴマ油をひき、細かく刻んたクレソンとしらす、塩を加えて30秒ほど軽く炒める。
３ 1に2を入れて混ぜ、4等分にして成型する。
クレソンはビタミンやミネラルなどの様々な栄養素を豊富に含む食材です。そんな「最強野菜」クレソンの風味とゴマ油の香りで他のどの菜飯にも負けないおいしさです。あっという間に火が通ってしまうので、手早くサッと炒めるのがポイント。試してみてくださいね。
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野菜がもっと好きになる 「切り干し大根でアレンジレシピ」
知久幸子さん vol.338
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
毎日家にいる時間が長くなると必然的に体を動かす機会が減り消費カロリーが低下し、同じ量の食事をしていると体重が増えてしまいます。ご多分に漏れず、私もこの２か月で体重が増量してしまったのですが、元の体重に戻す方法として、急激な食事制限はせずに、軽い運動をしながら食材の代替レシピを作るようにしています。そこで重宝しているのが、切り干し大根です。切り干し大根は千切りにした大根を天日で干したものです。干すことによって、カルシウムやカリウム、ビタミンＢ群などの栄養価が高まります。少量でも水に浸すと増量し、食物繊維も多いので食べたときの満足感や腹持ちが良いという利点もあります。大切なのは戻した水も捨てずに一緒に調理すること。戻し汁に旨みや水溶性の栄養素が溶け出しているので、一緒に調理すると良いですよ。来週は切り干し大根を使った代替レシピをご紹介します。お楽しみに！
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みかんでもっと笑顔になる 「簡単！野菜のおかず③」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.338
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
外出自粛生活も早数週間、栄養が偏らないためにもいろいろな野菜を取り入れたいですね。今回もシリーズでお届けしている簡単に作れる野菜のレシピをご紹介します。
「アボカドしらすマヨ」
【材料】（2人分）
アボカド 1個
しらす 大さじ2
海苔（八切） 2枚
マヨネーズ 小さじ2
しょうゆ 少々
【作り方】
1 アボカドは半分に切って種を取り、くぼみにしらすをのせる。
2 1の上からマヨネーズをかけてトースターで3～4分焼く。
3 2にしょうゆをかけて海苔をちらす。
アボカドは良質な脂質やビタミンEなどを含む栄養価の高い食材。焼くとまた一味違うホクっとした食感も出て楽しいです。しらすはビタミンDやカルシウムなどを含みます。様々な栄養素を摂れる上に、とっても手軽にできる一品です。朝ごはんにもお酒のおつまみにもおすすめ。スプーンですくって食べてください。アレンジで柚子胡椒やわさびなどをつけても美味しいですよ。
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野菜がもっと好きになる 「鰤と塩みかんのタイ風マリネ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.337
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
お家で作るご飯も、色鮮やかな野菜を何種類かつかえば、家族で外食に出掛けているような気分が味わえますよ。
今日は塩みかんと、殺菌効果が高い酢を使った「鰤と塩みかんのタイ風マリネ」をご紹介したいと思います。
【材料】（２人分）
・鰤の刺身…６切れ
・塩みかん（青みかん）…小さじ１/２
・紫たまねぎ・赤パプリカ・黄パプリカ…各２０ｇ
・パクチー…少々
・にんにく（すりおろし）…小さじ１/２
・ナンプラー…大さじ１/２
・米酢…大さじ１
・砂糖…大さじ１/２
【作り方】
①紫たまねぎとパプリカを薄くスライスし、パクチーは荒みじんにする。
②調味料を全てボウルに入れ、にんにくとよく混ぜ合わせ、①を入れて３０分ほど度冷蔵庫で冷やす。
③お皿に鰤の刺身を並べ、上に②を盛り付けて完成。
脂がのっている鰤も、米酢でマリネした野菜を乗せればさっぱりと召し上がれる一品に。よかったらお試しくださいね。
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みかんでもっと笑顔になる 「トースターで焼ける！ひとくちスコーン～塩みかんを添えて」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.337
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
今回は少ない材料で簡単に作れる、塩みかんと相性の良いスコーンをご紹介します。
「ひとくちスコーン～塩みかんを添えて」
【材料】（2～3人分）
米粉 120g
バター（有塩） 30g
砂糖 30g
卵1個
塩みかん（完熟） 適量
【作り方】
1 バターをレンジで溶かし、米粉と合わせて混ぜる。
2 1に砂糖と卵を加えてひとつにまとまるまでまんべんなく混ぜる。
3 生地を細長の立方体にまとめラップで包んで冷凍庫で10分ほど冷やす。
4 冷やし固まって切りやすくなったら冷凍庫から取り出し、端から2㎝ほどの厚さに切る。
5 トースターにホイルをしいてその上に4を並べ、5分程焼く。
6 粗熱が取れたら皿に盛って塩みかんを添える。
クッキーのようなひとくち大に成型するのでトースターで、短時間で焼き上がります。ベーキングパウダー不要！米粉が無い方は小麦粉でもOK。添えた塩みかんがさわやかに香り、ジャムとは一味違うおいしさで朝食にもおすすめです。
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野菜がもっと好きになる 「自宅で楽しむカフェ風ごはん」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.336
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
ご自宅で作るご飯も、色鮮やかな野菜を数種類つかえば、家族で外食に出掛けているような気分が味わえますよ。
今日は塩みかんと殺菌効果が高い酢を使った「鰤と塩みかんのタイ風マリネ」をご紹介したいと思います。
【材料】（２人分）
・鰤の刺身…６切れ
・塩みかん（青みかん）…小さじ１/２
・紫たまねぎ・赤パプリカ
・黄パプリカ…各２０ｇ
・パクチー…少々
・にんにく（すりおろし）…小さじ１/２
・ナンプラー…大さじ１/２
・米酢…大さじ１
・砂糖…大さじ１/２
【作り方】
①紫たまねぎとパプリカを薄くスライスし、パクチーは荒みじんにする。
②調味料を全てボウルに入れ、にんにくとよく混ぜ合わせ、①を入れて３０分程度冷蔵庫で冷やす。
③お皿に鰤の刺身を並べ、②を上に盛り付けて完成。
脂がのっている鰤も米酢でマリネした野菜を乗せると、さっぱりと召し上がれる一品になります。よかったらお試しくださいね。
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みかんでもっと笑顔になる 「簡単！野菜のおかず②」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.336
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
自宅で過ごす時間が増え、3食を毎回手作りするとなると、なかなか大変ではないですか？外出自粛はしばらく続きそうですし、料理疲れしてしまわないように手間のかからない簡単野菜レシピをご紹介したいと思います。
「ピーマンの胡麻和え」
【材料】（2人分）
ピーマン 3個
ごま 大さじ１
酒 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
酢 大さじ1/2
塩 少々
【作り方】
1 ピーマンは種を取って千切りにし、ごまはすっておく。
2 フライパンに油（分量外）をひき、1を炒めて少し塩をふる。
3 2に酒、みりん、酢を入れて水分が飛んだら味をみながら塩を加える。
4 すったごまと3を和える。
砂糖を使わず、酢でアクセントと付けるのでヘルシーな仕上がり。酒とみりんの甘さで十分おいしく召し上がっていただけます。塩はもしお持ちでしたら藻塩がおすすめ！また、既成のすりごまを使ってもいいですが、自分ですると香りの立ちが違います。ぜひ試してみてくださいね。
こんなときこそたっぷり野菜をとって、心にも身体にもやさしい食事を楽しんでくださいね。
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野菜がもっと好きになる 「カップスープと塩みかんで簡単ひとりご飯」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.335
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
４月に入り、ひとり暮らしをスタートする方もいらっしゃいますよね。自宅での食事を毎日イチから作るとなると大変なので、市販品も使いながら、時短にもなるメニューを覚えておくと楽ですよ。
「塩みかん香るリゾット風」
【材料】（１人分）
・塩みかん（完熟）…小さじ１/２
・ご飯…１２０ｇ
・ケール…１枚
・オリーブオイル…小さじ１
・コーンポタージュスープ（粉末）…１袋
・お湯…１００ｍｌ
・粉チーズ…大さじ１
・粗挽き黒こしょう…少々
【作り方】
①ケールをひと口大にちぎり、熱したフライパンに油を入れて炒め、塩みかんで調味する。
②ポタージュスープをお湯で溶かし、ご飯と①を混ぜ合わせる。
③耐熱容器に②を入れて粉チーズと黒こしょうを振り、オーブントースターで１０分ほど焼いて完成。
完熟の塩みかんとブラックペッパーが味のポイントです。ケールがなかったら、ほうれん草も合うのでお試しくださいね。
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みかんでもっと笑顔になる 「簡単！野菜のおかず①」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.335
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
どうしても心が落ち着かない毎日ですね。今の私たちにできることと言えば、人の多い場所を避けて、うがい・手洗い・バランスの良い食事を心がけ、良い睡眠をとることではないでしょうか。中でもバランスの良い食事に欠かせない食材が「野菜」。おいしくたっぷりとっていただきたいということで、手に入りやすい食材で、とても簡単に出来てごはんのおかずにもなる野菜レシピをご紹介したいと思います。
「小松菜と鯖缶のレンジ蒸し」
【材料】（2人分）
小松菜 150g
まいたけ 50ｇ
鯖缶（味噌煮） 1缶
酒 小さじ2
ごま油 少々
【作り方】
１ 小松菜は3㎝長さに切り、まいたけと鯖缶の鯖はほぐしておく。
２ １を耐熱容器に入れて酒を回しかけ、ラップをしてレンジに約3分かける。
３ 全体を混ぜて器に盛り、最後にごま油をかける。
鯖の味噌煮缶を使うのでほとんど調味料いらず。10分もかからずにできる時短レシピです。よければ試してみてくださいね。
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果物がもっと好きになる 「爽やかな味わいのサワーポメロ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.334
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
先日、鹿児島県からサワーポメロが送られて来ました。見た目は美しい球体型で、果皮は美しいレモン色。大きさはグレープフルーツよりもひと回り以上大きく、ずっしりとした重みがあります。調べてみると文旦（ぶんたん）の一種で、在来品種の大橘（おおたちばな）の優良品種を改良して誕生した品種でした。さっそく皮を剥いてみました。高知県産の土佐文旦に比べて外皮は厚めです。果肉は土佐文旦よりもソフトで、香りはよりグレープフルーツに近いものの、苦みが殆どなく、何より、土佐文旦と同様に固い外皮さえ剥いてしまえば皮離れがよく、果肉がしっかりしているので、手が果汁まみれになりません。弾けるような食感と清涼感のある香りは、１度食べるとクセになる魅力に溢れています。旬は１月～２月ですが、皮が厚く保存性が高いため４月～５月まで出回ります。見かけたら、是非この味わいを体感してみてください。
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