みかんでもっと笑顔になる 「柑橘とオイルと塩で食べるお寿司」
野菜ソムリエ 小宅祐子さん vol.274
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こんにちは。野菜ソムリエの小宅祐子です。
先日、ずっと食べたかった世界初の「オイル寿司」なるものが、催事ですが都内初出店と聞き、駆け付けました。それぞれの素材に合わせたオイルと塩の組み合わせで食べるお寿司。なんとも贅沢な響きですよね。監修した奥田政行シェフは「世界中の人が食べて美味しいと感じる寿司を追求したらこの形になった。」と語っておられます。2020年の東京オリンピックも見据えた取り組みだそうです。
繊細で、ひとネタひとネタに全く違う新鮮な驚きがあるのですが、その中でも、柑橘がとてもいい仕事を担っていました。所々、酢飯にレモンピールが隠れていて、ふわっと香る爽やかな香り。噛みはじめると感じるほろ苦さは甘みのある酢飯とのコントラストが絶妙です。これは確かに日本だけでなく世界で受ける！そう感じました。今度はお持ち帰りではなく、お店で食べたい！「イル・フリージオ」という山形県鶴岡市のお店をいつか訪れたいと思います。
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果物がもっと好きになる 「冬でも美味しい？かき氷」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.273
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です♪
先週は気温が上がると売れる商品のことを、昇温商品と呼ぶという話をしましたが、更に気温が３２度以上になると売れるのが「かき氷」だと言われています。2018年は猛暑だったので売れ行きもかなり良かったのではないでしょうか？夏場は長蛇の列でなかなか入れない専門店も、「冬場なら並ばずに食べられるのでは？」という期待を込めて先日足を運んでみたところ、10度以下という気温にも関わらず長い行列が出来ていました。これはどういう事だろう？と様子を見ていると、『産地直送つみたて生いちごを使用』という魅力的な文字が躍っていました。確かに旬の生フルーツで作るシロップは魅力的。列にならんで中に入ってみると、柑橘類を使ったかき氷を頼んでいる人も多い様子。私もみかんのかき氷をチョイス。温かい店内で食べるかき氷は、炬燵で食べるみかんに似て至福の味。そこには冬こそ食べたい「味」がありました。
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みかんでもっと笑顔になる 「いちごさん」
野菜ソムリエ 小宅祐子さん vol.273
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こんにちは。野菜ソムリエの小宅祐子です。
いちごの美味しい季節ですね。店頭には様々な品種のいちごが並び、今日はどれにしようかと悩ましい限りです。
そんな品種の多いいちごですが、出来立てほやほや、今季デビューした「いちごさん」をご存知ですか？佐賀県・JAグループ佐賀・いちご生産者が一体となり、7年の開発期間を経て、なんと約15000株の中から選抜。佐賀県では「さがほのか」以来20年ぶりの新ブランドです。ジューシーで甘味と酸味のバランスが良く、いくつでも食べられる味で、何と言っても見た目の美しさに惚れ惚れします。真っ赤に色づいたきれいな形のいちごがパックに整然と並んでいる様は、つい手が伸びてしまうこと間違いなし。贈答用としてもおすすめです。インパクトのあるかわいらしい名前は憶えやすく呼びやすいように、日本中の人に長く愛されることを願って付けられたそうです。ロゴデザインもこだわっていて素敵なのでぜひ探してみてくださいね。
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野菜がもっと好きになる 「寒いと美味しい焼き芋」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.272
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です♪
東京で初雪が観測された先日、あまりの寒さに凍えながら地元駅に降り立つと、石焼き芋屋が停留していました。甘い香りに誘われ、ついつい購入。熱々の焼き芋で身体を温めながら帰りました。
食べ物には気温が上昇すると売れる「昇温商品」と気温が下がると売れる「降温商品」というものがあるそうです。ビールは昇温商品の代表的なものですね。調べたところ、「降温商品」の分類表で焼き芋を発見することが出来なかったのですが、私の中では寒くなると食べたくなるベスト３の１つです。さつま芋に含まれているビタミンＣは加熱しても壊れにくいという性質があり、ビタミンAとビタミンＥも含まれています。この３つが一緒になるとビタミンACE（エース）と呼ばれ、抗酸化作用が高まる最高の組み合わせ。美肌効果が期待出来ます。肌の乾燥も気になるこの季節、焼き芋を食べて温まりながら肌の調子も整えたいものですね。
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みかんでもっと笑顔になる 「そろそろ中晩柑」
野菜ソムリエ 小宅祐子さん vol.272
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こんにちは。野菜ソムリエの小宅祐子です。
そろそろ毎年楽しみにしている中晩柑の季節です。私はつい先日一足早く、今年初のデコポン（不知火）をいただきました。味がのってくるのはもう少し先だとは思うのですが、江戸っ子よろしく、初物をいただくのはなんとも贅沢な気分を味わえます。
さて、みなさんはどんな柑橘がお好みですか？はっさくや文旦のようなさっぱりとした酸味を楽しめるもの。せとかや甘平のようなこっくりとした甘みを楽しめるものなど、味の違いもさることながら、食感や色味、形や大きさ、甘酸のバランスなど本当に様々。日本は美味しい柑橘の宝庫です。ちなみにここ数年の私のお気に入りは「はるみ」「紅甘夏」「河内晩柑」あたりでしょうか。毎年美味しいものを見つけるのも野菜ソムリエとしての楽しみの一つです。これから春にかけて様々な柑橘が旬を迎えますが、それぞれの旬は短いのでぜひ色々な品種を試してお好みを探ってみてくださいね。
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果物がもっと好きになる 「茨城ブランド いばらキッス」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.271
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です♪
ハウス栽培のいちごが美味しい季節になりました。私も地元の直売所を訪ねて買って来ました。
購入したのは「いばらキッス」。
平成２４年に品種登録されたばかりの、茨城県オリジナル品種です。形状がちょっと特徴的で、楕円気味な円錐形の先端が鋭角にとがっています。最大の魅力は濃厚な味わい。今年購入したものは特に味が濃くて甘みも強かったです。調べたところ、開発に8年という長い歳月をかけ、1万種類の株の中から研究員がひとつひとつ色や形、おいしさなどを判定し、選抜する作業を繰り返した中から選ばれた品種なのだとか。茨城県内のスーパーや直売所で購入することが出来ますので、偕楽園の梅を愛でにいらっしゃる予定がある方は、是非いちごもチェックしてみてください。
千葉県のチーバベリーや栃木県のスカイベリーなど、その土地でしか栽培されていない品種を探して歩くのも楽しいかもしれませんね。
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みかんでもっと笑顔になる 「縁起物：海老芋」
野菜ソムリエ 小宅祐子さん vol.271
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こんにちは。野菜ソムリエの小宅祐子です。
お正月にごちそう続きだった方も、七草粥で胃腸を整えられたでしょうか？とはいえ、まだまだ新年気分が抜けないこの時期、数の子やれんこん、黒豆など縁起の良い食材が食卓にのぼることも多いかもしれません。そんな縁起物のひとつに里芋があります。里芋は親芋の周りに子芋がたくさんできることから子孫繁栄の象徴としてお節料理にもよく入っています。特に数ある里芋の品種の中でも「海老芋」はお正月需要の高い品種です。呼び名は海老のような縞模様と反り返った形状から名付けられました。京野菜の一つで「京芋」とも呼ばれています。肉質はキメが細かく緻密で煮崩れにくく、クリーミーで甘みのある上品な里芋。冷めても美味しいのでポテトサラダにもおすすめ。他の里芋と比べてもアクが少なく、下茹で無しでも美味しく召し上がっていただけ、調理も手軽でおすすめです。ぜひ出回り量の多いこの時期に食べてみてくださいね。
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「野菜がもっと好きになる 胃もたれスッキリ 大根とろろ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.270
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あけましておめでとうございます！
野菜ソムリエの知久です♪明日は七草粥！ということで、七草のひとつ、スズシロ（大根）を使った胃腸に優しい一品をご紹介したいと思います。
【材料】（２人分）
・大根…80ｇ
・長いも…50ｇ
・だし汁…大さじ２
・塩みかん（青）…小さじ1/2
【作り方】
①大根と長いもの皮をむき、すりおろす。
②だし汁に塩みかんを溶き、①と混ぜ合わせて完成です。
大根と長いもの両方に、でんぷんを分解する消化酵素のジアスターゼが含まれています。食べ物の消化を助け胃酸をコントロールすることで、胸焼けや胃もたれを改善してくれる優れもの。ここでポイントとなるのが大根をおろした時の水分です。この中に酵素やビタミンＣなどの栄養が詰まっているので捨てずに使ってください。長いものように粘り気のある食材と合わせると、水分も残さずに活用できますよ。正月休みの帰省や旅行で食べ過ぎた方は、疲れた胃を労わってあげてくださいね。
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みかんでもっと笑顔になる 「塩みかんで紅白なます」
野菜ソムリエ 小宅祐子さん vol.270
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あけましておめでとうございます。野菜ソムリエの小宅祐子です。
2019年、今年も様々な野菜・果物情報をお伝えしていきたいと思います。どうぞよろしくお願いいたします。
さて、お正月と言えばお節料理ですが、今回はその中の一品「紅白なます」を塩みかんでアレンジしたレシピをご紹介します。
「塩みかんで紅白なます」
【材料】（2人分）
だいこん 100g
にんじん 40g
〇酢 大さじ2
〇砂糖 大さじ1
〇塩みかん（青みかん） 小さじ1/2
【作り方】
1. だいこんとにんじんは皮を剥き、5㎝長さの千切りにする。
2. 1に少量の塩（分量外）をして水気をよく絞る。
3. ボウルに〇の材料を入れてよく混ぜ、2を加えて馴染ませる。
ふんわり香るみかんの風味と皮のほろ苦さがアクセントに。いつもの紅白なますもいいですが、ほんの少しのアレンジで新鮮さをプラスできます。にんじんは金時にんじんのような紅色の品種を使うとよりお正月らしく、彩りのコントラストも楽しめます。試してみてくださいね。
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果物がもっと好きになる 「お節料理にも合う塩みかん」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.269
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です♪
今年も残りわずか。お節料理作りに精を出している方も多い事と思います。
伝統的なお節料理も、塩みかんを使っていつもとはちょっと違う味わいを楽しんでみませんか？
例えば黒豆。完熟タイプの塩みかんをちょっと入れると、温州みかんの甘い香りと塩気が黒豆のコックリとした味わいを更にひき立ててくれます。また、紅白なますに柚子の代わりとして入れてもサッパリとして美味しいですよ♪ 卵との相性も良いので、伊達巻をご自宅で焼かれる方は生地にちょっとプラスしてみてください。青みかんタイプも、海老を焼く前にお酢にちょっと溶いてぬってみてください。爽やかな香りが海老の旨みに合います。鰤の幽庵焼きのタレにもちょっとプラスすると、魚臭さを消してくれますよ。かまぼこに、ほんの少しつけて食べるだけでもお酒が進みます！
試してみると意外とお節にも合う塩みかん。ぜひお試しになってみてくださいね！
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