みかんでもっと笑顔になる 「東京生まれ東京育ちのぶどう」
野菜ソムリエ 小宅祐子さん vol.254
===========================================
こんにちは。野菜ソムリエの小宅祐子です。
まだまだ暑いですが、少しずつ秋めいてきました。旬を迎えた果物も次々と出てきています。そんな中で先日、私は珍しいぶどうに出会いました。東京生まれの品種「高尾」です。
この「高尾」、巨峰を品種改良して1956年に東京都農業試験場で誕生したのですが、栽培管理が非常に難しいため当時は普及しなかったそうです。しかし、品質の高いこのぶどうに惚れ込んだ生産者の方々が研究会を発足し、見事ブランド化に成功。現在は贈答用高級ぶどうとして定着しています。
初めて食べたそのお味は、甘みが強く、適度な酸味があり、驚くほど濃厚な味わい。口に入れて噛んだ瞬間、味が爆発して目を見開くほどの衝撃でした。収穫したての新鮮さも良かったのかもしれません。本当にびっくりしました。ぶどうに限らずですが、まだまだ知らない品種、食べたことのない品種がたくさんあるので、どんどん発見してお知らせしていけたらと思います。
｜
野菜がもっと好きになる 「生キクラゲ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.253
=============================
こんにちは！野菜ソムリエの知久です♪
先日、収穫したての「生キクラゲ」を調理する機会に恵まれました。
中華料理などでよく使われるキクラゲは、乾燥した状態で販売されていることが殆どですが、希に生の状態で売られていることがあります。乾物とは食感が全く異なり、肉厚で瑞々しくプリップリの歯応えに、すっかり虜になってしまいました。
味そのものはクセがなく他の食材を邪魔しないので、どんな料理にも馴染みそうです。干したクラゲに味が似ていることからこの名前がついたそうですが、実はキノコの仲間です。
食べる時は３０秒ほど茹でてから使用してください。使いきらなかった分は必ず冷蔵庫に入れて保存し、１週間以内に食べ切るようにしましょう。
注目すべきは豊富な栄養価です。キノコなのでカロリーは低いですが食物繊維がゴボウの約３倍も含まれており、ビタミンＤの含有量は食品の中でもトップクラス！鉄分も多く含むヘルシー食材なのです。
｜
みかんでもっと笑顔になる 「秀玉（しゅうぎょく）」
野菜ソムリエ 小宅祐子さん vol.253
=====================================
こんにちは。野菜ソムリエの小宅祐子です。
前回、梨狩りで「秀玉」という珍しい品種を手に入れたお話をしましたが、この「秀玉」という梨はどんな梨なのでしょうか？
主に関東で9月の上旬頃、「幸水」と「豊水」の間に収穫される青ナシです。青ナシと言えば、代表的な品種に酸味と甘味のバランスに優れた「二十世紀」があります。「秀玉」も同じ青ナシということで酸味が強いのかしらと食べるとびっくり。酸味は少なく、濃厚なのにさっぱりとした強い甘みが新鮮でした。果汁もたっぷりでジューシー。やさしい歯ごたえでとても美味しかったです。
梨園では収穫する際の目利きも教えていただきました。青ナシの完熟の見極めはなかなか難しいのですが、緑色の果皮が、青みがかった緑から黄みがかった緑になると熟したサイン。その微妙な色の変化を見定めて収穫した「秀玉」は絶品でした。
数は少ないですが、まさに今が旬の「秀玉」。見つけたらぜひ試してみてくださいね。
｜
野菜がもっと好きになる 「野菜３５０グラム食べていますか？」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.252
==============================================
こんにちは！野菜ソムリエの知久です♪
ちょっと過ぎてしまいましたが、８月３１日が８（や）３１（さい）の日でしたので質問をさせてください。
１日の摂取目標量とされている３５０ｇの野菜を毎日食べていますか？先日開催された食育セミナーの中で、昨日の食事を思い出してもらい、どのくらい野菜が使われていたか？計算してもらったところ、３５０ｇを越える量を食べていたという方は、残念ながら１人もいらっしゃいませんでした。たまに「庭で野菜を育てているので食べ切るのに必死です」という方もいますが、国民健康・栄養調査結果の概要を見ても、全く足りていないというのが実情です。
両手で水をすくう様に左右の掌をくっつけて、そこに乗る量が３５０ｇです。意外と少ないと感じた方は３５０ｇを無意識のうちにクリア出来ているかもしれません。いかがでしたでしょうか？ご自分のカラダのためにも日々の食生活を振り返ってもらえたら嬉しいです。
｜
みかんでもっと笑顔になる 「梨狩り」
野菜ソムリエ 小宅祐子さん vol.252
===========================
こんにちは。野菜ソムリエの小宅祐子です。
先日、東京都内にある果樹園で人生初の梨狩りを体験してきました。都内で小規模だからこそのこだわりで、早採りはせずに樹上でしっかり完熟させる「樹成り完熟」の梨は大きくてずっしり重みがあります。持っただけでジューシーさを感じられるほどでした。その場で試食もさせていただいたのですが、甘みが強いのにさっぱりとしていて、噛むと果汁が溢れてこぼれそうになりました。
梨園は男性だとすこし屈むくらい、小柄な女性ならばちょうど頭の上に梨が来るくらいの高さに作られていて、150㎝ほどの私でも手を伸ばすと簡単に梨に届きます。収穫のポイントは引っ張るのではなく、やさしく持ち上げること。これが病みつきになるほど快感で、危うく持ちきれないほど収穫してしまうところでした。今回は幸水・豊水・秀玉の3品種の梨が収穫できたのですが、次回はこの3種の中でも珍しい「秀玉」について詳しくお伝えします。
｜
みかんがもっと好きになる 「ブルーベリーと塩みかんのスムージー」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.251
=================================================
こんにちは！野菜ソムリエの知久です♪
先日野菜ソムリエ仲間が、東京の東久留米市にあるブルーベリー農園で収穫したというブルーベリーを分けてくれました。収穫したてのブルーベリーは味も格別。今日はそんなブルーベリーと塩みかんを使ったスムージーをご紹介したいと思います。
【材料】（２人分）
・梨…１個
・ブルーベリー…１０～１２粒
・水…５０cc
・塩みかん（完熟）…小さじ１/２
【作り方】
皮をむいた梨とその他の材料を全てミキサーに入れて、滑らかになるまで撹拌したら完成です。
ブルーベリーは冷凍保存しておくと、スムージーを作る時の氷代わりにもなるので便利です。スムージーにはレモン果汁など、酸味のある柑橘が入ると飲みやすくなりますが、レモンを切らしているときは塩みかんが重宝しますよ。塩味がより甘さをひき立ててくれ、みかんの香りが味をひき締めてくれます。塩みかんを入れる前と入れた後で、味を飲み比べてみてくださいね！
｜
みかんでもっと笑顔になる 「夏を乗り切るクミンパワー」
野菜ソムリエ 小宅祐子さん vol.251
=========================================
こんにちは。野菜ソムリエの小宅祐子です。
まだまだ暑い夏は続きますが、暑いからこそ食べたいのがスパイス料理。食欲を強く刺激する「クミン」は、特にこの季節にぴったりのスパイスです。
ほろ苦く爽やかで個性的な芳香を持つクミンは、カレー粉特有の風味を構成するためには必要不可欠。古くから世界中で愛されてきた香辛料です。カレーだけでなく、北アフリカのクスクス、メキシコのチリコンカン、インドのタンドリーチキンなど、個性の強い料理の風味付けとしてよく使われます。日常でも簡単に取り入れやすい使い方として、例えば細切りにしたニンジンに塩を振って絞り、オイルとレモン汁をかけ、最後に指ですりつぶしながらクミンシードを振りかけるとエスニックなキャロットラペに。また、油で炒めたクミンシードを入れてお米を炊けばカレーによく合うクミンライスに。
整腸作用もあると言われているので、効果的にクミンを取り入れてこの夏を乗り切りましょう！
｜
果物がもっと好きになる 「お盆に食べるハウスみかん」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.250
=======================================
こんにちは！野菜ソムリエの知久です♪
お盆を過ぎると涼しくなると言われていますが、今年はまだまだ暑い日が続きそうですね。お盆というと、我が家では昔から楽しみにしている果物がありました。それはハウスみかん。お客様に召し上がってもらう為に買ってくるものなので、果物カゴに山盛り積んであっても、家族が味わえるのはお盆が終わってから。それ故、食べられる時と食べられない時がありました。冬が旬のみかんを夏に食べられる優越感と、必ずしも食べられる訳ではないというスリル感が、より「美味しく」感じさせているような気がします。個人的には、やっぱりみかんは寒い時期にこたつで暖をとりながら、果汁で喉を潤すのが一番美味しいように感じますが、生産者さんの努力の甲斐あって、ハウスみかんも年々美味しくなって来ているように思います。夏場のハウスみかんを未だ食べたことがないという方は、ぜひ１度お試しになってみてくださいね。
｜
みかんでもっと笑顔になる「プラムのパフェ 塩みかんを添えて」
野菜ソムリエ 小宅祐子さん vol.250
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
こんにちは。野菜ソムリエの小宅祐子です。
暑い日が続いておりますが、みなさまいかがお過ごしですか？夏バテ気味でなかなか食欲が出ないという方もいらっしゃるのではないでしょうか？今日はそんな方にもおすすめのさっぱりとしたデザートをご紹介します。
「プラムのパフェ 塩みかんを添えて」
【材料】（1人分）
プラム 1/2個
プレーンヨーグルト 50g
グラノーラ（コーンフレークでも可） 大さじ1
はちみつ 小さじ1
塩みかん（完熟） 少々
【作り方】
1. プラムは皮付きのまま食べやすいサイズに切る。飾り用に2枚ほどくし形切りにする。
2. グラスにグラノーラを入れ、ヨーグルト、プラムの順で重ねる。
3. はちみつと塩みかんを合わせてよく混ぜ、2の上にかけて最後にプラムを飾る。
ヨーグルトとプラムが甘すぎずさっぱりとした夏のデザート。はちみつに混ぜた塩みかんが全体の味を引き締めて、良いアクセントになります。プラムを桃に変えてもより甘みが増しておすすめです。
｜
みかんがもっと好きになる 「シークワーサーの代わりに塩みかん」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.249
===============================================
こんにちは！野菜ソムリエの知久です♪
沖縄を代表する香酸柑橘のシークワーサー。沖縄料理屋さんに行くと様々なお料理についてきます。サワーはもちろん、搾った果汁を揚げ物やカルパッチョにかけて、爽やかな香りを楽しみます。同じメニューを家でも再現してみたいと思うのですが、生果がなかなか手に入らないのが悲しいところ。そんな時は塩みかん（青）がシークワーサーの代わりとして重宝しますよ！ということで、青パパイヤと塩みかんを使ったサラダをご紹介したいと思います。
【材料】
（作りやすい量）・青パパイヤ…１/２カット
・なまり節…１００ｇ
・酢…大さじ１
・塩みかん（青）…小さじ２
【作り方】
①青パパイヤの皮をむいたら千切りにし、水にさらしてアクを抜く。
②なまり節を食べやすい大きさにほぐす。
③酢で塩みかんを溶き、水気を切った①と②に混ぜ合わせたら器に盛って完成です。
酒のつまみにもなりますよ。よかったらお試しください！
｜
