「せとかの規格外をジェラートに」果物がもっと好きになる 野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.330
2020-3-1 4:25
テーマ ： みかんの楽しみ方
果物がもっと好きになる 「せとかの規格外をジェラートに」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.330
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
先週に引き続き、「せとか」の規格外品を使った商品開発のお話です。「酸味が強いだけで苦みやえぐみがなければ、糖分をプラスすることで、本来の味に近づけることが出来るよ」とアドバイスをくれたのは、ジェラート専門店のオーナーでした。「そういった側面でジェラートは加工方法として優位」だというオーナーに、こんにゃく玉と呼ばれる規格外品を託して試作品を作ってもらいました。仕上がりを味見したころ、まるで本物のせとかを食べているかのような、香りや味わいと甘み。その後、試作を重ねて皮のシロップ漬けがアクセントとして加わったジェラートが完成。２月２７日から販売スタートとなりました。本来廃棄されてしまう果実に価値を見いだし、原材料として購入してもらうことで生産者の収入アップにも繋がります。東京の門前仲町にあるリッコジェラートさんで期間限定販売中です。ぜひ味わってみてください。
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