「あけがらし」野菜がもっと好きになる 野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.402
2021-10-24 7:12
テーマ ： 野菜・果物のお話
野菜がもっと好きになる 「あけがらし」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.402
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
１１月３日は調味料の日。「いい（１１）味（３）と読む語呂合わせと、和食文化の素晴らしさを見直して欲しいという考えから、記念日となったそうです。今日は最近発掘した、ついつい人に教えたくなる調味料をご紹介したいと思います。山形県にある老舗しょうゆ屋が作っている「あけがらし」の歴史は古く、江戸時代から伝わる味です。米こうじ・からし・しょうゆ・唐辛子・麻の実・三温糖というシンプルな材料ではありますが、後をひくとても滋味深い味わい。炊き立てご飯のお供や、冷奴のトッピング・野菜のディップなど様々な使い方ができます。生鮭のホイル蒸しに、マヨネーズと和えたあけがらしをのせ、軽く焦げ目がつくよう、バーナーで炙ってみたら非常に美味しかったです。全国には、新旧様々な調味料が眠っていると思うとワクワクしませんか？１１月３日に向けて、自分好みの調味料を発掘するのも楽しいですね。
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