「ながいもの旬はいつ？」野菜がもっと好きになる 野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.315
2019-11-17 6:45
テーマ ： 野菜・果物のお話
野菜がもっと好きになる 「ながいもの旬はいつ？」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.315
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
先週はながいもと塩みかんを使ったレシピをご紹介しましたが、そもそもながいもの旬はいつなのでしょうか？野菜の専門書を見ると、出回る時期は「周年」となっていますが、１１月の下旬、正に今が収穫の最盛期です。ながいもの一大産地である青森県十和田市では、通常期間より３０日も長く生育します。葉が完全に枯れて、葉の養分がながいもに転流（てんりゅう）してから掘り起こします。収穫するといっても全てを収穫する訳ではありません。半分は土の中にそのまま残しておきます。やがて雪が畑を覆い、外気温が氷点下になっても土の中は０度を保っています。つまり天然の冷蔵庫となる訳です。３月中旬頃から約１ヶ月かけて掘りだしますながいもを「春掘り」と呼び、今掘り出すのは「秋掘り」と言います。秋掘りは、みずみずしさとシャキシャキとした食感が特徴なので、ぜひ大きくカットして味わってみてください。
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