「収穫時期で味わいが変わるレンコン」野菜がもっと好きになる 野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.417
2022-2-27 4:25
テーマ ： 野菜・果物のお話
野菜がもっと好きになる 「収穫時期で味わいが変わるレンコン」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.417
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
一年を通して青果店で販売されているレンコンにも、実は旬があります。9月の下旬には田んぼの中で生長を終えますが、そのまま田んぼの中でしばらく寝かされます。一番需要が高いのが12月。お正月商材としての出荷数が多く、値段も一番高くなります。レンコンは収穫する時期によって、食感や味わいが変化します。旬よりも少し早い６月以降に収穫されるレンコンは「新レンコン」と呼ばれ、みずみずしくあっさりとした味わいが特徴です。この時期のレンコンを薄くスライスして、刺身レンコンとして提供する飲食店もあります。一方もっとも需要のある秋冬に収穫されたものは、粘りが強く、甘みが強いのが特徴です。寝かせている間に、でんぷん質が糖に変わるからで、こちらは加熱して食べると、更に甘みが増して美味しく感じます。正月も過ぎ、今の時期は値段も安く甘みも増しているので、「買い時」かもしれませんね。
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